Receta Recetas de cocina: Guiso de Bacalao
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Ampliar foto Guiso de Bacalao  
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 4 personas
Origen  España 
Recogida como:  Sopas - Ollas y Potajes populares  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite de Oliva   Decílitro/s de
 Agua   Abundante / bastante
 Ajo/s   Diente/s de
 Alcachofa/s tierna/s    Unidad/es de
 Azúcar   Pizca/s de
 Bacalao, en salazón   Trozo/s de
 Cebolla/s grande/s    Unidad/es de
 Cominos en grano    Pizca/s de
 Guisantes frescos desgranados    Puñadito/s de
 Habas tiernas   Puñadito/s de
 Huevo/s de Gallina    Unidad/es de
 Patata/s pequeña/s   500   Gramos de
 Perejil fresco    Ramita/s de
 Pimienta   Pizca/s de
 Pimiento/s rojo/s    Trozo/s de
 Rebanadita/s de pan    Unidad/es de
 Sal   Al gusto de
 Tomate/s grande/s maduro/s    Unidad/es de
 Zumo de 1 limón   0,5   Vaso/s de
Modo de preparación
1. La noche anterior pondremos a remojo con agua el bacalao en salazón.
2. Por la mañana, lo sacaremos del agua, y dejaremos escurrir bien. Cortándolo en trozos de un par de dedos de ancho por seis de largo, si fuese posible. Reservándolo.
3. Pelaremos y cortaremos finamente la cebolla, lavándola a continuación, antes de reservarla.
4. Pelaremos un poco y cortaremos a trozos grandes las alcachofas, antes de meterlas en un recipiente con agua y zumo de limón, donde quedarán reservadas.
5. Lavaremos y cortaremos a tiras el trozo de pimiento rojo, reservándolo.
6. Pelaremos y lavaremos las patatas, reservándolas a continuación.
7. Rallaremos el tomate maduro, reservándolo.
8. Lavaremos y cortaremos finamente el perejil, reservándolo.
9. Pondremos una olla calentar con el aceite, a fuego lento, añadiéndole los ajos desprovistos de piel, para que se doren junto con el bacalao para darle un par de vueltas y reservar a continuación en un plato el bacalao y un mortero, los ajos.
10. Pondremos a freír, primero las rebanaditas de pan que una vez fritas, las reservaremos en el mortero, y a continuación colocaremos el pimiento en el aceite para que se fría lentamente, reservándolo después y quitándole la piel.
11. La cebolla se dorara lentamente en ese mismo aceite, sin sacarla de la olla le añadiremos el tomate rallado con una pizca de azúcar. Para que cuando esté a medio freír, dándole vueltas, le añadamos las alcachofas, las patatas, el pimiento, el bacalao, el pimiento, los guisantes, las habas y el agua suficiente que permita cubrir todo el contenido.
12. Prepararemos una majada con el mortero los ajos dorados, los cominos, la pimienta, el perejil y el pan frito; que añadiremos al guiso y rectificaremos de sal y agua antes de taparlo y dejarlo que cueza, por espacio de unos 55 minutos.
Finalmente, unos cinco minutos antes de retirarlo del fuego le añadiremos los huevos, para que se cuezan en el caldo de la cocción; o bien, cogeremos cuatro huevos duros y los cortaremos a rodajas, según nuestro gusto. Sirviendo este plato caliente, repartido de forma uniforme a nuestros comensales.
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Sabía que...
Esta es una receta en la que se conjugan amistosamente el mar y la tierra, si bien la aparente laboriosidad de este plato es sobradamente recompensada al final cuando se saborea.
Es una receta facilitada por María Jesús Albaladejo, Marí Luz y Fina.
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De elaboración  Media / medianamente laboriosa  
Tiempo de elaboración  80 minutos
Servir  Caliente 


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