1. Prepararemos un aliño con las cebollas picadas, los ajos, la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y unas pizcas de pimienta y sal, según nuestro gusto. Reservándolo a continuación.
2. Lavaremos muy bien y cortaremos finamente la escarola, colocándola dentro de un bol grande.
3. Lavaremos y cotaremos en rodajas o a gajos el tomate que añadiremos al bol anterior.
4. Cortaremos el queso Sbrinz con la ayuda de un pelaverduras a trocitos, añadiéndolo al bol anterior.
5. Cortaremos el tocino frito a tiritas y lo añadiremos al mismo bol.
6. Finalmente verteremos por encima el aliño preparado al principio y mezclaremos todo, para conseguir que el aliño moje toda la escarola y el resto de ingredientes. Sirviéndola en el mismo bol o en una fuente llana, para que cada uno de los comensales coja su parte.