1. En una sartén grande puesta al fuego pondremos el aceite y la cebolla picada, así como los champiñones, daremos unas vueltas, taparemos y dejaremos estofar.
2. Añadiremos luego el calabacín y la zanahoria cortados a tacos, salpimentaremos la cocción y la dejaremos que continúe cociendo.
3. Cuando este cocida toda esta mezcla la colocaremos en una fuente llana de horno, escurriendo todo el aceite que deberá de quedar en la sartén.
4. Salpimentaremos los filetes de pollo y los doraremos en la misma sartén anterior. Bajaremos la intensidad del fuego y los dejaremos cocer.
5. Una vez fritos los filetes, los dispondremos sobre el lecho de verduras que teníamos reservadas en una fuente llana.
6. Repartiremos por encima el queso Emmental rallado y e introduciremos la fuente en un horno previamente precalentado, para que gratine sólo hasta que empiece a fundir.
7. Sacaremos del horno, y serviremos a nuestros comensales.

Esta es una receta facilitada por Irma Lobeto, de Suiza.