1. Comenzaremos por separar las claras de las yemas de los doce huevos.
2. Batiremos las claras de los huevos en un bol, con la ayuda de unas varillas, como si quisiéramos elaborar un bizcocho.
3. Añadiremos a las claras la almendra molida, la harina, la canela, el azúcar, las doce yemas y la ralladura de la piel de un limón.
4. Pondremos el horno a calentar a unos 200º C.
5. Amasaremos todos los elementos anteriores hasta conseguir una masa que nos permita preparar unas doce tortas.
6. Colocaremos esas tortas sobre las neulas, antes de introducirlas en un horno precalentado a unos 200º C, para sacarlas cuando estén doraditas. Reservándolas para que reposen y enfríen.
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