Receta Recetas de cocina: Bacalao al Ajo arriero
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Ampliar foto Bacalao al Ajo arriero  
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 6 personas
Origen  España 
Recogida como:  Sopas - Ollas y Potajes populares  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite de Oliva  2,5   Decílitro/s de
 Agua   Al gusto de
 Ajo/s pelado/s    Diente/s de
 Bacalao inglés   600   Gramos de
 Harina   Cuchara/s sopera/s de
 Miga/s grande de pan de 2 días    Unidad/es de
 Perejil fresco    Brizna/s
 Pimentón dulce   Cuchara/s sopera/s de
 Sal   Al gusto de
 Vino tinto   Vaso/s de
Modo de preparación
1. Pondremos el bacalao a remojo la noche anterior, así como también pondremos la miga de pan a remojo pero con el vino tinto.
2. Eliminaremos las pieles y espinas del bacalao. Si bien podremos reservar las pieles del bacalao para otro guiso, mientras que tiraremos las espinas a la basura.
3. Majaremos en un mortero o almirez los ajos con un poco de sal, así como también picaremos en ese mismo mortero la miga de pan, el perejil y el pimentón; hasta que consigamos una pasta fina, que reservaremos.
4. Cortaremos el bacalao en pequeño dados.
5. Pondremos a calentar la cazuela de barro con el aceite de oliva.
6. Enharinaremos el bacalao, antes de freírlo en la cazuela anterior, para que tome un color doradito. Añadiendo entonces el majado que habíamos preparado antes en un mortero y un poco de agua.
7. Reduciremos el fuego y dejaremos que siga esta cocción por espacio de unos 20 minutos más. Rectificaremos de sal, si fuese preciso.
8. Retirándolo del fuego, una vez que este hecho todo, para servirlo caliente a nuestros comensales con un poco de perejil picado por encima.
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Sabía que...
Esta es una receta facilitada por el hijo de Doña Antonia González García, maestra de profesión, y quien en su Cartagena querida elaboraba estas delicias año tras año, según me comenta su hijo, Santiago Márquez.
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De elaboración  Muy fácil / muy poco laboriosa  
Tiempo de elaboración  50 minutos
Servir  Caliente 


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