1. Comenzaremos por poner a calentar el Caldo de Pescado , sobre el que colaremos la Salsa salmorreta para reforzar su sabor.
2. Eliminaremos la piel de los pimientos rojos y verdes fritos, reservándolos.
3. Lavaremos bien todo el pescado y mariscos, dejándolos escurrir y reservándolos por separado.
4. Pondremos a calentar una paella con capacidad para seis personas con un poco de aceite y dos dientes de ajo que cuando estén doraditos eliminaremos.
5. Rehogaremos en ese aceite los fideos, añadiéndole el azafrán, el colorante, los trozos de calamar, el atún y dándole varias vueltas con la ayuda de una espumadera o cucharón grande de madera.
6. Añadiremos el caldo suficiente para cubrir uniformemente todos los ingredientes, incluidos los mejillones, las gambas y galeras, así como las tiras de pimientos.
7. Rectificaremos de sal, para dejar que cueza por espacio de entre 15 y 20 minutos a un fuego fuerte primero, y luego a medio.
8. Una vez cocidos los fideos, dejaremos que reposen unos minutos antes de servirlos a nuestros comensales con un trozo de limón.

Esta fideguá agrada mucho a mis hijos, porque les recuerda como dicen ellos mucho a los espaguetis italianos, comparación que no me molesta, siempre que se coman este plato tan nuestro.