1. Pondremos una olla con abundante agua a fuego vivo.
2. Quitaremos el agua a las habichuelas y garbanzos que la noche anterior colocamos a remojo, para añadirlas a esa olla que tenemos al fuego.
3. Pondremos una sartén con un chorro de aceite al fuego, parar dorar la ñora y las almendras sin quemarlas, reservándolas en un mortero después con una pizca de sal, donde las majaremos bien, añadiendo este majado colado a la olla.
4. En ese mismo aceite sofreiremos la cabeza de ajos, que una vez dorada la pasaremos a la olla que teníamos al fuego, para continuar sofriendo en ese mismo aceite la cebolla picada, que cuando este a medio hacer le añadiremos el tomate con una pizca de azúcar.
5. Mientras se termina de hacer ese sofrito que terminara todo entero en la olla, podremos limpiar, lavar y cortar el cardo, el apio, las acelgas y las patatas; que añadiremos a la olla para que cueza todo por espacio de unos 40 a 60 minutos a fuego medio, según la fuerza del fuego de la cocción.
6. Añadiremos finalmente el azafrán y rectificaremos de sal.
7. Una vez cocido todo, lo sacamos del fuego y servimos caliente en una sopera a nuestros comensales para que ellos se sirvan en platos hondos, a su gusto.