1. Comenzaremos por desalar el 'bull' o tripa del atún por espacio de unos tres días, cambiándole el agua cada doce horas. Para una vez desalado escurrirlo, secarlo y trocearlo.
2. Doraremos la ñora en un caldero de hierro o en una olla con el aceite, sin que esta se queme, reservándola en un mortero.
3. Pondremos otra olla con Caldo de Pescado a calentar.
4. En ese mismo aceite sofreiremos el 'bull' con un chorro de brandy, agregándole la cebolla para que cuando esté a medio hacerse esta, le añadamos el tomate con una pizca de azúcar y las guindillas.
5. Agregaremos el perejil al mortero y lo majaremos bien con la ñora y los dientes de ajo, que luego colaremos sobre el caldero, para que quede en este todo su sabor y color.
6. Agregaremos a ese caldero las patatas peladas y el Caldo de Pescado suficiente, como para cubrir todos los ingredientes.
7. Reduciremos la intensidad del fuego y dejaremos que cueza todo hasta que el 'bull' quede tierno.
8. Para servirlo caliente a nuestros comensales.
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