1. Limpiaremos, lavaremos y cortaremos los ajos tiernos, en trozos de unos cinco centímetros de largo, reservándolos.
2. Limpiaremos, lavaremos y cortaremos en trozos pequeños la col, reservándola.
3. Limpiaremos, lavaremos y cortaremos la raya, reservándola.
4. Eliminaremos el pezón y las semillas de la ñora, reservándola.
5. Pondremos una sartén una sartén al fuego con el aceite para sofreír la ñora, sin que se queme y reservándola en un mortero junto con los ajos pelados, un pellizco de sal y el perejil fresco, para majar todo muy bien.
6. Reduciremos el fuego de la sartén al mínimo, para sofreír los ajos tiernos junto con la cebolla y la col, para reservarlos después.
7. En ese mismo aceite sofreiremos la raya.
8. Pondremos una paella a fuego, con la raya y su aceite, añadiéndole el resto de las verduras, el azafrán y el arroz, para rehogarlo todo un poco, antes de colar el majado que habíamos preparado con el Caldo de Pescado que le añadiremos, hasta cubrir todos los ingredientes de forma uniforme.
9. Rectificaremos de sal y dejaremos que cueza los diez minutos primeros a fuego fuerte y los últimos 8 a 10 minutos, a fuego medio.
10. Dejaremos que repose esa paella, antes de servirla a nuestros comensales con un trozo de limón.

Este es uno de los arroces que le gusta mucho a mi amigo, Santiago Márquez, y sobre todo, porque no entiende como mido la cantidad exacta de Caldo de Pescado que hay que añadirle al arroz.