Receta Recetas de cocina: Sardinas en Escabeche
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Ampliar foto Sardinas en Escabeche  
Se puede preparar en:  Verano  
Comensales
 6 personas
Origen  España 
Recogida como:  Pescados y Mariscos  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite de Oliva   Decílitro/s de
 Ajo/s   Cabeza/s de
 Canela en rama   Hoja/s de
 Laurel seco    Hoja/s de
 Piel/es de un/os limón/es    Unidad/es de
 Piel/es de una/s Naranja/s    Unidad/es de
 Pimienta negra (en grano)   Abundante / bastante
 Puerro/s grande/s    Unidad/es de
 Sal   Al gusto de
 Sardinas frescas  1,5   Kgs. de
 Vinagre de Vino    Abundante / bastante
 Vino blanco seco   Abundante / bastante
 Zanahoria/s   Unidad/es de
Modo de preparación
1. Quitaremos las vísceras y las cabezas de las sardinas, para lavarlas, reservándolas para que escurran bien.
2. Pondremos una sartén grande con fondo y con el aceite a calentar, añadiéndole las sardinas limpias para que se frían sólo ligeramente a fuego lento. Reservándolas una vez que estén fritas en una fuente con fondo.
3. Pelaremos y cortaremos la zanahoria y el puerro en juliana, agregándolos a esa misma sartén para rehogarlos.
4. Pelaremos una cabeza de ajos y los agregaremos a la cocción junto con la otra entera, así como un puñadito de pimienta negra en grano.
5. Añadiremos un vaso de vino blanco, otro de vinagre, y el pimentón dulce a la cocción, sin dejar de remover, para evitar que el pimentón se queme.
6. Añadiremos a esa cocción una hoja de laurel, así como la piel del limón y de la naranja, hecha tiras.
7. Rectificaremos de vino, vinagre, sal y pimienta, dejando que se terminen de rehogar todos los ingredientes.
8. Cubriremos las sardinas que habíamos reservado con este escabeche, para dejarlas tapadas con un film de cocina con el fin de que puedan macerar mejor en el interior de nuestra nevera por espacio de unas 24 horas.
9. Llegado la hora de servirlas a nuestros comensales, tendremos mucho cuidado en eliminar sus espinas y colas, ya sea para acompañar espléndidas ensaladas como suculentas tostas o bocadillos de pan integral, eso sí, impregnadas de escabeche.
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De elaboración  Muy fácil / muy poco laboriosa  
Tiempo de elaboración  60 minutos
Servir  Reposado/a 


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