1.Picaremos el trigo y lo lavaremos varias veces para quitarle la piel, en una acción que se conoce como 'darle viento'.

2.Las habichuelas las pondremos a remojo la noche anterior.

3.El nabo lo rasparemos y lavaremos bien, reservándolo a continuación.

4.Las acelgas las limpiaremos, lavaremos y cortaremos, reservándolas a continuación.

5.Comenzamos la cocción poniendo en una olla agua y una pizca de sal, con las habichuelas escurridas, para que cuando transcurra una hora, más o menos, añadirle a la olla un poco más de agua, removerla, rectificar de sal.

6.Mientras comienza la olla a cocer, en una sartén pondremos el aceite el aceite a cocer para echar a continuación las patatas, darles un par de vueltas, con la cucharadita de pimentón, para que una vez doraditas añadirlas a la olla, junto con el resto de ingredientes, sin olvidar rectificar el guiso de sal.

7.Dejándolo cocer, sin olvidar de removerlo todo periódicamente, para evitar que se pegue, hasta que todos los ingredientes estén listos y podamos servir un buen plato hondo con este guiso, que regaremos con un buen vino tinto.

Hay quien le añade a este guiso un poco de hierbabuena.