Receta Recetas de cocina: Michirones
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Ampliar foto Michirones  
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 4 personas
Origen  España 
Recogida como:  Verduras y Hortalizas  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite de Oliva   Chorro/s
 Agua   Abundante / bastante
 Ajo/s   Cabeza/s de
 Azúcar   Pizca/s de
 Cebolla/s grande/s picada/s    Unidad/es de
 Chorizo dulce   100   Gramos de
 Chorizo picante   100   Gramos de
 Guindilla/s picante/s    Unidad/es de
 Habas gordas secas/verdes    Kgs. de
 Hueso de jamón serrano    Unidad/es de
 Laurel seco    Hoja/s de
 Pimentón dulce   Cuchara/s sopera/s de
 Pimienta negra (molida)   Al gusto de
 Sal   Al gusto de
 Tocino entreverado fresco/seco   100   Gramos de
 Tomate/s grande/s maduro/s rallado/s    Unidad/es de
 Vino blanco seco   Vaso/s agua con
Modo de preparación
1. Comenzaremos por preparar un sofrito en una sartén con un chorro de aceite de oliva, la cebolla grande picada, más los tomates grandes triturados con una pizca de azúcar.
2. Agregaremos a ese sofrito el laurel, más el tocino y los chorizos troceados, para que una vez listo este sofrito, rehogarlo un poco más, añadiéndole el pimentón, las guindillas, la sal, la pimienta negra y la cabeza de ajos entera.
3. En una olla con abundante agua espumaremos las habas gordas secas, previamente puestas a remojo por espacio de unas 24 horas.
4. Una vez que han sido debidamente espumadas las habas, le agregaremos el hueso de jamón, el vaso de vino blanco, así como el sofrito preparado anteriormente.
5. Cuando el caldo haya mermado, asustaremos las habas con agua fría, rectificaremos de sal y pimienta; y dejaremos que sigan cociendo hasta que las habas resulten tiernas al diente. Momento que aprovecharemos para retirarlas del fuego y servirlas a nuestros comensales, en una fuente honda y unos platos para que tiren las pieles, junto con un buen vino tinto.
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Sabía que...
Si quiere un caldo de esta cocción más espeso, deberá de añadirle una cucharada sopera de harina.

Siempre que no sufra de colesterol, le podrá incrementar la cantidad de tocino en unos cien gramos más.

Esta es una receta que mi amigo, Antonio Corbalán hace de una manera exquisita
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De elaboración  Fácil / poco laboriosa  
Tiempo de elaboración  90 minutos
Servir  Caliente 


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