Comenzamos lavando muy bien el pulpo y reservando la tinta.
Coceremos el pulpo en olla Express con agua y sal, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo y media cebolla durante unos 20 minutos.
Colaremos el caldo, y cortaremos el pulpo, los tentánculos en rodajas y la cabeza a trozos.
Trituraremos los ajos, la media cebolla y el puré de tomate.
Diluiremos la tinta del pulpo en el vino tinto y lo vaciaremos todo en una sartén con el aceite y el puré de tomate.
Sazonaremos con sal y las hierbas aromáticas.
Cocinaremos todo a fuego lento hasta que la salsa quede espesa.
Serviremos bien caliente acompañándolo con pan y vino blanco.