Receta Recetas de cocina: Vinagreta-Boquerones en Vinagre
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Ampliar foto Vinagreta-Boquerones en Vinagre  
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 4 personas
Origen  España 
Recogida como:  Aperitivos y Tapas  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite    Al gusto de
 Agua   Abundante / bastante
 Ajo/s  0,5   Cabeza/s de
 Boquerón/es  500   Gramos de
 Clavo/s (especia)    Al gusto de
 Laurel fresco    Hoja/s de
 Orégano seco    Al gusto de
 Perejil fresco    Al gusto de
 Pimienta negra (en grano)   Al gusto de
 Sal   Abundante / bastante
 Vinagre de Vino    Abundante / bastante
Modo de preparación
Los boquerones se pueden preparar a la vinagreta con el pescado entero (quitándoles solamente la tripa y la cabeza) o abriéndolos por la mitad (quitándoles la cabeza, la tripa y la espina).
Listos los boquerones los pondremos a remojo entre 15 a 20 minutos en agua con bastante sal, pasado este tiempo se vuelven a poner a remojo con vinagre, unas 8 hojas de laurel, pimienta negra en grano, clavo, los ajos chafados con la piel y la sal.
Si se han preparado abiertos en unas 7 u 8 horas (cuando la carne esté blanca) están listos, mientras que si se han preparado enteros necesitarán unas 24 horas.
Sacaremos y presentaremos en seco los boquerones, añadiéndoles por encima un poco de aceite crudo, ajo y perejil picados muy finos y espolvoreados con orégano.
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Sabía que...
Siguiendo los actuales consejos sanitarios, es conveniente congelar durante unas 48 horas al boquerón, para evitar la ocasional presencia de 'anisakis'.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.
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De elaboración  Fácil / poco laboriosa  
Tiempo de elaboración  30 minutos
Servir  Reposado/a 


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