Preparamos un bol con agua y escurrimos en ella el zumo de dos limones, reservamos las mitades.
Limpiamos bien las alcachofas de la siguiente manera:
' Cortamos el tallo, sacamos las hojas primeras que están duras y cortamos todas las partes duras quedándonos con el corazón al que también le quitamos la pelusa que lleva en su interior.
' Frotamos las alcachofas con las mitades de los limones.
' Las fileteamos y las vamos echando en el agua con limón para que no se oxiden.
En esta operación hace falta más maña o rapidez que técnica.
Ponemos el aceite a calentar, secamos las alcachofas y las freímos junto con los dos dientes de ajo partidos muy pequeños, sin dejar que se doren, batimos los huevos, rectificamos de sal y cuajamos la tortilla a la manera tradicional.