Lavamos las espinacas bien, cortamos los tallos y las troceamos.
Ponemos aceite en la sartén, echamos las espinacas, los ajos troceados finamente y un buen chorro de limón, tapamos y llevamos al fuego, enseguida veremos como se reduce el volumen de las espinacas en menos de dos minutos.
Rehogamos un poco, batimos los huevos y cuajamos a la manera tradicional.