Cortamos los pimientos, primero a tiras y después a trocitos.
Calentamos el aceite en la sartén y sofreímos el pimiento.
Antes de que se dore, batimos los huevos y los echamos junto con el pimiento para cuajar la tortilla, la tapamos para que en la parte de arriba se vaya cuajando el huevo del mismo calentar y antes de darle la vuelta, colocamos los filetes de anchoa, a modo de rueda, damos la vuelta a la tortilla, siempre a fuego muy lento para que las anchoas no se quemen y ya está lista para comer.

Era uno de los platos típicos del día de Pascua.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.