En una paellera con un chorro de aceite, sofreír la magra troceada hasta que quede dorada. Retirar a un plato y con el mismo aceite sofreír los pimientos cortados a dados, las pencas u hojas de acelgas y el tomate troceado sin piel ni semillas.
Cuando esté listo, agregar el arroz y remover unos minutos.
Volver a colocar la magra y unas hebras de azafrán.
Remover todo junto y cubrir con la suficiente agua caliente.
Salar y añadir el colorante alimentario.
Los primeros 10 minutos tiene que cocer a fuego fuerte para que el arroz suelte todo el almidón.
Transcurrido este tiempo bajar un poco el fuego y dejar que se consuma el caldo.
Antes de servir, dejar reposar el arroz unos 10 minutos fuera del fuego.

Tenga en cuenta que este tipo de arroz consume mucha más agua que el tradicional 'Senia'.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.