Limpiamos y reservamos los calamares así como su tinta. Si no tienen, compraremos dos bolsitas de tinta de calamar que se vende congelada. Es importante que el calamar sea muy fresco, ya que es el ingrediente principal de este arroz.
Hacemos el sofrito con los ajos, la cebolla y el tomate, incorporamos los calamares y lo hacemos todo junto a fuego suave. Añadimos la tinta de los calamares, incorporamos el arroz y los refreímos con todos los ingredientes durante un par de minutos.
Añadimos 2 litros de caldo de pescado hirviendo al que le habremos puesto el azafrán, distribuimos uniformemente los ingredientes en la paella. Comprobamos el sabor y el tinte del caldo. Rectificamos de sal y cocinamos hasta que se consuma el caldo. Dejamos reposar diez minutos.

Este arroz puede ser acompañado por un poco de alioli, a la hora de saborearlo.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.