Se limpia bien todo el pescado y se sazona con bastante sal. Lo lavaremos antes de cocinarlo.
En una paellera alta se pone el aceite a calentar y se sofríen las ñoras limpias a fuego lento, cuando estén doradas se apartan y se fríen los tomates rallados.
En ese mismo aceite se sofríen ligeramente los pescados y se cubren con agua para hacer el caldo. Añadimos las ñoras picadas en el mortero junto con los ajos y la sal y el azafrán. Este picado también se puede hacer con la batidora eléctrica para no encontrar los restos de la ñora.
Los pescados después de diez minutos se van reservando en un perol de barro. El caldo se deja reducir hasta que sea suficiente para hacer el arroz y se reserva.
Aparte, volvemos a picar los ajos en el mortero, le añadimos caldo y lo vertemos encima del pescado.
En una paellera normal, freímos el tomate restante y le echamos el arroz, sofriéndolo un poco, añadimos el caldo, rectificamos de sal y lo dejamos cocinar diez minutos a fuego medio; y reposar hasta que terminemos de comer el pescado.

En esta receta podremos emplear como pescado de roca: la araña, la gallineta, la rascasa, los gallos, la rata y otros más, combinados según nuestros gustos y la oferta de nuestra pescadería, que admitiría el golfan, mújol, dorada, etc.
Primeramente se sirve el pescado con un poco de caldo, y después el arroz acompañado de alioli.
Este arroz, no tiene nada que ver con el arroz a banda.
Para la cocción del arroz podemos emplear el típico caldero de hierro colado, pero este utensilio es algo que resulta difícil de conseguir.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.