Limpiar los boquerones y lavarlos muy bien.
Mezclar todos los demás ingredientes y al final añadirle la clara de huevo, batida al punto de nieve.
Rebozar en la masa los boquerones y freír en aceite caliente.
Poner a escurrir sobre un papel de cocina y servirlos calientes.

Si le queremos dar un poco de color a la masa que vamos a preparar para la 'gabardina', podemos añadirle un poco de azafrán en polvo o colorante alimentario.

Si bien en esta receta hemos empleado boquerones, con la misma masa para la fritura podremos utilizar las sardinas, que también resultan un bocado exquisito.

Receta e imagen extraídas del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.