Receta Recetas de cocina: Calamares Rellenos
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Ampliar foto Calamares Rellenos  
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 4 personas
Origen  España 
Recogida como:  Pescados y Mariscos  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite puro de Oliva    Abundante / bastante
 Ajo/s   Diente/s de
 Calamar/es   Unidad/es de
 Cebolla/s grande/s    Kgs. de
 Harina   Abundante / bastante
 Huevo/s duro/s    Unidad/es de
 Perejil fresco    Al gusto de
 Picadillo de carne   Kgs. de
 Pimienta blanca (molida)   Al gusto de
 Piñones  50   Gramos de
 Sal   Al gusto de
 Tomate/s grande/s maduro/s    Kgs. de
 Vino Blanco de La Mata   0,5   Litro/s de
Modo de preparación
Se limpian los calamares reservando los tentáculos y los recortes que trocearemos para mezclar con el picado.
Ponemos el aceite en la sartén y empezamos friendo los tentánculos y los recortes de calamar, después la cebolla con los ajos troceados y el picadillo de carne, lo rehogamos todo muy bien sin que llegue a dorarse, cuando lo sacamos del fuego, le añadimos el huevo duro rallado, los piñones, la sal y el perejil.
Rellenamos los calamares con el picado, los cerramos con un palillo para que no se vacíen y los pinchamos un poco para que no se rompan.
Pasamos los calamares por la harina y los reservamos.
En una sartén al fuego con aproximadamente ¼ de litro de aceite puro de Oliva, sofreímos los calamares hasta que se doren un poco y los pasamos a una cazuela, con cuidado de que nos se rompan.
En el aceite que queda de freír los calamares, echamos el tomare y cuando pasen cinco minutos lo incorporamos a la cazuela con los calamares.
Añadimos a la cazuela medio litro de vino blanco de La Mata y un poco de agua, que cubra todo el conjunto.
Si ha sobrado algo de relleno, lo incorporamos a la cazuela para darle más sabor y que la salsa quede más espesa.
Lo dejamos hervir todo lentamente hasta que el caldo tenga una consistencia densa y un color marrón clarito.
De vez en cuando habrá que mover la cazuela o bien darles la vuelta a los calamares con mucho cuidado para que no se rompan.
Se puede servir con la salsa tal cual o pasarla por la batidora, con el fin de espesarla un poco más.

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Sabía que...
La carne picada compuesta por magra y ternera incluirá un blanco o embutido típico de la Vega Baja, que se picado todo muy bien con esas carnes.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.

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De elaboración  Media / medianamente laboriosa  
Tiempo de elaboración  60 minutos
Servir  Reposado/a 


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