En una olla se fríe la ñora y se pica en el mortero con los ajos pelados.
En la misma olla se fríe un tomate, se echa todo el picado anterior y cuatro o cinco litros de agua.
Cuando hierva se echa el pescado o morralla (1), se dejar hervir una hora y ya tenemos el caldo del pescado (2).
Preparamos en la paella o en una sartén grande el aceite de oliva, se sofríen las gambas y se apartan, se fríen las almejas lavadas reservándolas después, se fríe el calamar (aunque también podemos utilizar una sepia en su lugar) y un tomate maduro, se sofríen unas vueltas los fideos, se les cubre con el caldo del pescado, siempre un poco más del doble del volumen de los fideos o el caldo que admitan, añadiéndole los mejillones abiertos.
Cuando estén hirviendo se agregan las gambas y las almejas, se dejan reposar diez minutos y listo para comer.