Poner una cazuela con abundante agua y sal gorda a calentar.
En un recipiente aparte se echa abundante agua fría y bastante sal gorda, removiendo hasta que se diluya. En ese momento, se llena de hielo, de manera que el agua quede muy fría.
Cuando el agua caliente esté borboteando, se echan las gambas, y cuando rompa a hervir de nuevo, se apaga el fuego, para que se hagan al calor, que se filtrará, sin que vuelva a hervir.
Para la gamba blanca, el tiempo será de 2 minutos, aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, se extraen y se meten en el agua con la sal y rebosante de hielo, lo que provocará que se corte la cocción. Este proceso les dará brillo en el caparazón y endurecerá las carnes.
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