La melva una vez limpia se parte en rodajas y se ponen en una fuente procurando que escurra la sangre.
Se fríe, no mucho, en la sartén y se echan los granos de pimienta y las hojas de laurel seco.
En el mortero se pican los ajos pelados y se les añade el vinagre, picándolo todo, antes de volcarlo en la sartén.
Se le da cinco minutos a fuego fuerte.
Se tapa y se deja a fuego suave tres o cuatro minutos.
Se deja reposar.

Este escabeche se puede preparar también con caballas, sardinas, atún, etc.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.