Receta Recetas de cocina: Pericana Escaldada (II)
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Ampliar foto Pericana Escaldada (II) 
Se puede preparar en:  Invierno  
Comensales
 6 personas
Origen  Alicante 
Recogida como:  Ensaladas  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite    Decílitro/s de
 Ajo/s   Cabeza/s de
 Bacalao, en salazón  250   Gramos de
 Guindilla/s picante/s    Unidad/es de
 Melva  250   Gramos de
 Ñora/s en bola de Guardamar    Unidad/es de
 Pimientos rojos secos    Unidad/es de
 Sal     A ojo
Modo de preparación
1.Una vez limpios los pimientos y las ñoras de semillas y pezones, procederemos a tostarlos en el fuego, sin que se quemen.

2.La melva y el bacalao, del que habremos eliminado la sal sobrante, lo asaremos a la brasa.

3.Una vez que todos los ingredientes han sido cocinados, se procede a deshacerlos en una fuente llana o plato, para cubrirlos finalmente con agua hirviendo.

4.Una vez que se ha producido esta escaldada con agua hirviendo procederemos a eliminar el agua, tras lo cual le echaremos el aceite de oliva por encima, la sal, los ajos troceaditos finamente así como las guindillas.

5.Dejaremos macerar durante un tiempo todos los ingredientes antes de servir este plato, para que se fundan los sabores de unos y otros.
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Sabía que...
La Pericana es un plato típico de nuestra cocina alicantina, con múltiples variantes, siendo una de ellas ésta, como podrá descubrir.

Es una comida típica de la montaña alicantina, en la zona de Aitana, concretamente del precioso y hospitalario pueblo de Confrides, para esos días fríos de invierno en los que el picante nos proporciona ese calor artificial, tan agradable en esas circunstancias, y al que yo sólo añadiría un poco de pimienta negra molida.
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De elaboración  Fácil / poco laboriosa  
Tiempo de elaboración  40 minutos
Servir  Reposado/a 


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