Receta Recetas de cocina: Guiso de Caracoles
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Ampliar foto Guiso de Caracoles  
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 4 personas
Origen  España 
Recogida como:  Carnes y Guisos  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite de Oliva   Vaso/s vino con
 Agua   Abundante / bastante
 Azafrán   Al gusto de
 Caracoles 'Serrana/os'   500   Gramos de
 Cebolla/s grande/s    Unidad/es de
 Cominos molidos    Al gusto de
 Ñora/s seca/s    Unidad/es de
 Patata/s mediana/s    Unidad/es de
 Sal   Abundante / bastante
 Tomate/s grande/s maduro/s    Unidad/es de
Modo de preparación
Se lavan bien los caracoles y se escurren, se colocan en un recipiente, con abundante sal en las manos se les frota repetidas veces y se enjuagan con agua. Este proceso se repite hasta que pierdan al máximo la baba que irá cayendo en el recipiente. Se enjuagan bien por última vez y en la olla donde se van a cocinar se cubren con agua, humedeciendo los bordes de la misma e impregnándolos de sal para que no se salgan los caracoles. Se sacan al sol hasta que todas la mollas estén fuera, y en ese momento se dejan a fuego lento hasta que mueran (aproximadamente en unos cinco minutos).
A continuación se van añadiendo en crudo todos los ingredientes lavados y enteros. El tomate (con la piel, sin pezón y con una cruz en su base, hecha con un cuchillo), la cebolla, la ñora (sin pezón ni semillas), el aceite, la sal, el azafrán y las patatas cortadas a trozos y desgajando algún trozo que otro para que suelten el almidón que llevan.
Una vez estén todos los ingredientes dentro de la olla los cubriremos con un poco más de agua.
Se cierra la olla y dejar hervir unos 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo se destapa la olla y en un mortero se pican bien los cominos, la ñora que sacaremos del guiso, junto con la cebolla y el tomate al que quitaremos la piel; para picarlo todo muy bien, antes de agregarlo de nuevo a la olla, para dejar que cueza por espacio de unos 20 minutos más, debiendo quedar un caldo reducido y consistente.
Serviremos este plato caliente en una cazuela de barro o plato hondo.
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Sabía que...
Mi madre solía añadirle a este guiso de caracoles unos huevos duros troceados por encima, a la hora de servirlos en los platos.
Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.
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De elaboración  Media / medianamente laboriosa  
Tiempo de elaboración  180 minutos
Servir  Caliente 


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