Se caliente el aceite y se fríe la ñora con cuidado de que no se queme. Se pica la cebolla y se sofríe en el mismo aceite, cuando está dorada se le añade el tomate y se fríe.
En una cazuela se pone el sofrito y las patatas peladas y cortadas en cuatro trozos. Se cubre bien de agua. Cuando las patatas estén a medio hacer se le añade el pescado. El tiempo de cocción es de aproximadamente 15 minutos. Una vez el pescado esté cocido, se pica la ñora bien picada junto con la cabeza de ajos asada a fuego vivo, los cacahuetes, el pan, el perejil, dos dientes de ajo crudos, la nuez moscada y los clavos. Todo esto se machaca bien y se le añade al guiso. Se tapa, se retira del fuego, agitamos un poco la olla y se deja reposar por lo menos unos quince minutos.

Para la elaboración de este plato podremos elegir entre la rajá, el rapé, el mero, la mestina, el mero o el congrio.

Si el pescado de esta receta es rapé o mestina no se puede freír porque tienden a deshacerse. Sin embargo si fuese mero o congrio por ejemplo, se sofreirán con un poco de aceite.

Es muy importante que cuando añadamos el majao del mortero, la cazuela se tape y se retire del fuego.