Receta Recetas de cocina: Olla Gitana
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Ampliar foto Olla Gitana  
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 4 personas
Origen  España 
Recogida como:  Carnes y Guisos  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Agua   Abundante / bastante
 Apio  150   Gramos de
 Azafrán  0,2   Gramos de
 Azúcar   Cuchara/s de Café con
 Calabaza/s  150   Gramos de
 Chorizo dulce   100   Gramos de
 Colorante alimentario    Sobre/s de
 Garbanzos a remojo  250   Gramos de
 Judías verdes  150   Gramos de
 Morcilla/s de carne  100   Gramos de
 Nabo/s  150   Gramos de
 Patata/s  500   Gramos de
 Pera/s  300   Gramos de
 Sal   Al gusto de
 Tocino   100   Gramos de
 Tomate/s  150   Gramos de
 Zanahoria/s  150   Gramos de
Modo de preparación
Pondremos una olla con agua abundante a hervir, y cuando esté hirviendo le añadiremos los garbanzos y los espumaremos. Incorporaremos después los ingredientes de origen animal y las verduras, excepto el tomate que lo freiremos a parte.
Pondremos a calentar el aceite de oliva y antes de que empiece a humear lo apartaremos del fuego, para añadirle el pimentón, el tomate, el azafrán, un poco de sal y el azúcar. Freiremos todos elementos, evitando que se queden secos en la sartén.
Añadiremos ese sofrito al guiso, el colorante alimentario o artificial y rectificaremos de sal.
Dejaremos que cueza en una olla tradicional por espacio de unos 90 minutos.
Cuando este listo el guiso, y sobre todo a la hora del acabado y la presentación procuraremos que cada ración se sirva caliente y en plato hondo lleve un poco de todas las verduras que componen el plato.
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Sabía que...
Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.
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De elaboración  Fácil / poco laboriosa  
Tiempo de elaboración  120 minutos
Servir  Caliente 


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