Se baten las claras a punto de nieve junto con 500 grs. de azúcar, se añaden las yemas y la almendra junto con la harina y se mezcla suavemente.
Se coge un molde adecuado y se unta con mantequilla y luego, se forra con papel de hornear.
Se añade a la mezcla anterior y se mete al horno calentado a unos 180ºC durante una hora.
Mientras tanto elaboramos el azúcar mezclando 800 grs. de Azúcar con un litro de agua en un recipiente al fuego, hasta conseguir una mezcla homogénea y con una densidad media.
Una vez horneada el bizcocho lo desmoldaremos y mojaremos con almíbar pinchando para que se introduzca bien por todas partes; dejándolo reposar para que se enfríe antes de servirlo.