Batimos en la batidora de varillas, 4 huevos enteros y las yemas de los otros cuatro con 100 grs. de azúcar, incorporándole la harina y la almendra rallada.
Untamos un molde con mantequilla y le agregamos la masa anterior que meteremos al horno precalentado a unos 180º C por espacio de una media hora, y cuando el bizcocho no manche el pincho con el que comprobaremos su punto de horneado, lo sacaremos del horno.
Este bizcocho hay que dejarlo enfriar al menos una noche para poder hacer la tortada.
Al día siguiente preparamos el almíbar con el agua, 50 grs. de azúcar y el brandy, para mojar bien el bizcocho.
Preparamos el merengue con las 4 claras y el resto del azúcar y cubrimos el bizcocho con el, quemándolo con una plancha de hierro caliente y lo decoramos al gusto con el merengue que habíamos reservado para decorar con una manga pastelera a nuestro gusto.
No esta de más que le añadamos unas guindas en almíbar verdes y rojas, para darle algo más de colorido.
Dejaremos que enfríe todo en el refrigerador hasta la hora de servirlo a nuestros comensales.

Esta tarta es la típica en los días de celebración de bodas, bautizos y comuniones, entre otras celebraciones familiares, en esta comarca.

Receta extraída del 'Recetario Gastronómico Torrevejense', con la debida autorización de la Concejalía de Turismo del Exmo. Ayuntamiento de Torrevieja.