Receta Recetas de cocina: Paella de Arroz del "Lobeto"
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Ampliar foto Paella de Arroz del "Lobeto"  
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 60 personas
Origen  España 
Recogida como:  Arroces y Paellas  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite de Oliva Virgen Extra   2,5   Litro/s de
 Agua   Abundante / bastante
 Ajo/s   Abundante / bastante
 Arroz 'Senia'    Kgs. de
 Azafrán   Al gusto de
 Caldo de Carne del Lobeto    Litro/s de
 Caracoles 'Serrana/os'    Kgs. de
 Colorante alimentario    Sobre/s de
 Conejo/s   Unidad/es de
 Garbanzos a remojo   Kgs. de
 Perejil fresco    Abundante / bastante
 Pimiento/s rojo/s    Unidad/es de
 Pimiento/s verde/s    Unidad/es de
 Romero fresco    Ramita/s de
 Sal   Al gusto de
 Tomate triturado    Litro/s de
 Tomillo seco   Rama/s de
Modo de preparación
1. Con la suficiente antelación:

a. Los garbanzos los pondremos a remojo la noche anterior.
b. Prepararemos el caldo de carne de Lobeto.
c. Prepararemos el tomate rallado con el perejil y el ajo.
d. Asustaremos los caracoles serranos, para que saquen su carne.
e. Lavaremos, secaremos y cortaremos a tiras los pimientos rojos y verdes.
f. Trocearemos el conejo en trozos pequeños, evitado que queden astillas y separando, las vísceras como el hígado, riñones y la asadura del animal.

2. Prepararemos el pie para la paellera, sobre abundantes brasas de pino, aprovechando la última poda que se hizo en esta zona.
3. Dispondremos de una paellera lo suficientemente grande y de cuatro asas, como para todos los comensales a los que queremos darles de comer.
4. Colocaremos la paellera sobre el pie y acto seguido la limpiaremos con la ayuda de un trozo grande de papel de cocina, para eliminar los restos de aceite que le pudiesen quedar.
5. Verteremos todo el aceite de oliva y procederemos a nivelar la paella, para evitar que la misma sufra inclinaciones que hagan complicado el guiso de esta paella de arroz.
6. Añadiremos la sal a los pimientos, previamente troceados en tiras finas y los pondremos a sofreír, dándoles varias vueltas para que se hagan bien por todas partes.
7. Revisaremos la intensidad del fuego, añadiendo leña si fuese necesario.
8. Salaremos la carne del conejo, sin las vísceras.
9. Una vez sofrito el pimiento, sin quemarlo, lo quitaremos de la paella evitando llevarnos el aceite.
10. Pondremos a continuación a sofreír la carne del conejo y le daremos varias vueltas para que se dore bien, y buscando que el aceite 'haga espuma', como nos decía Manolo Martínez 'El ginés', cocinero de esta paella.
11. Revisaremos la intensidad del fuego, añadiendo leña si fuese necesario.
12. Comprobaremos a la hora que vienen los comensales, para darle más o menos prisa al fuego de la paella.
13. Una vez sofrito el conejo, le añadiremos:
a. Las vísceras separadas anteriormente, dándoles unas vueltas en la paellera.
b. El tomate con el ajo y el perejil que teníamos preparado.
c. El romero, el perejil y el tomillo, hecho en pequeñas ramitas.
d. Los garbanzos.
e. El arroz.
f. El azafrán y el colorante alimentario.

14. Daremos varías vueltas a todo el conjunto.
15. Añadiremos el caldo de carne y el agua, aumentando la intensidad del fuego.
16. Colocaremos los caracoles y el pimiento sofrito y cortado a tiras.
17. Rectificaremos de sal y agua, si fuese necesario.
18. Comprobaremos que todo el conjunto cuece de forma armónica, rectificando la llama del fuego, en aquellos puntos en que fuese necesario.
19. Una vez terminada esta paella de arroz, la sacaremos del fuego, la dejaremos reposar, recibiremos los homenajes y criticas de nuestros hambrientos comensales; antes de comenzar a servirla en platos al gusto de cada uno de ellos.
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De elaboración  Media / medianamente laboriosa  
Tiempo de elaboración  120 minutos
Servir  Reposado/a 


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