Receta Recetas de cocina: Hígado en Salsa
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Ampliar foto Hígado en Salsa 
Se puede preparar en:  Todo el año  
Comensales
 8 personas
Origen  Alicante 
Recogida como:  Aperitivos y Tapas  
Ingredientes
Ingrediente
Cantidad 
Unidad
 Aceite de Oliva   Mesura/s (decílitro/s) de
 Agua   Vaso/s de
 Ajo/s   Diente/s de
 Cebolla/s grande/s   250   Gramos de
 Hígado de ternera    Kgs. de
 Nuez moscada   Pizca/s de
 Perejil   Ramillete/s de
 Pimentón dulce   Pizca/s de
 Pimienta negra (molida)   Pizca/s de
 Sal   Pizca/s de
 Tomate/s  250   Gramos de
 Vino blanco seco   Vaso/s de
Modo de preparación
1.Cortaremos:
a.En trozos laminados, no muy grandes, el hígado.
b.Los ajos serán laminados muy finos.
c.El ramillete de perejil cortado muy fino.
d.La cebolla, como si fuese para ensalada, pero con un corte más fino.
Reservaremos en platos separados, cada uno de los ingredientes.

2.Pasaremos el tomate por el rallador, y lo dejaremos en un plato.

3.Mediremos el resto de los ingredientes y los tendremos listos para cuando fuesen necesarios.

4.Comenzaremos el sofrito, colocando el aceite en la sartén para que se caliente y añadiendo a continuación el hígado troceado que, una vez rehogado en ese aceite, se reservará en una cazuela, a parte, con el vaso de vino grande seco y una pizca de sal.

5.Continuaremos el sofrito con la cebolla, el tomate rallado, el ajo laminado, el perejil, y sazonando finalmente con pimentón dulce, pimienta negra, nuez moscada y sal, según nuestro gusto.

6.Este sofrito, podremos ponerlo en una cazuela, a ser posible de barro, añadiéndole un par de vasos de agua, tras lo cual se removerá y dejará que se vaya consumiendo el caldo, con un fuego muy lento, que podría ser incluso de horno.

7.Cuando se haya consumido prácticamente todo el caldo, podrá servirse, ya sea sólo o acompañando a una tortilla de patatas.
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Sabía que...
Hay quien le añade a este sofrito unas tiras de pimiento verde o rojo, para darle un toque diferente. Pero esto, como otras cosas es cuestión de gustos.
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De elaboración  Fácil / poco laboriosa  
Tiempo de elaboración  60 minutos
Servir  Caliente 


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