1.La noche anterior pondremos a remojo, en un recipiente lo suficientemente grande, los garbanzos con el suficiente agua que los cubra totalmente.

2.Limpiaremos bien tanto la pezuña de ternera como los callos, utilizando para ello, tanto la pulpa del limón, como el zumo de este mezclado con agua, cambiándolos las veces que sea necesario, hasta que queden totalmente limpios.

3.Pondremos la pezuña de ternera en una cazuela con la suficiente agua, como para cubrirla, y dejarla a fuego lento, hasta que se obtenga una gelatina con esta unión.

4.Pasaremos los dos tomates por el rallador, y a continuación los echaremos en una sartén que tendremos al fuego medio, con el aceite de oliva y una pizca de azúcar, más el pimentón dulce y picante, junto con el azafrán.

5.En una olla grande, pondremos un poco de agua, añadiremos los callos limpios, la pezuña de ternera con la gelatina, los garbanzos (sin el agua que los tuvo a remojo) y el sofrito anterior, cubriendo esta mezcla con el agua suficiente después. Si bien partiremos con un fuego vivo primero, tras el primer hervor, continuaremos con un fuego medio, hasta que se cuezan perfectamente los callos y los garbanzos.